添加物質(zhì)檢測(cè)：守護(hù)食品安全的最后防線

在食品工業(yè)快速發(fā)展的今天，添加物質(zhì)檢測(cè)已成為保障食品安全的核心技術(shù)手段。根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心數(shù)據(jù)，我國(guó)每年通過(guò)添加物質(zhì)檢測(cè)攔截的違規(guī)食品案件超過(guò)12萬(wàn)起，這項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)不僅能識(shí)別非法添加物，還能精準(zhǔn)監(jiān)控合規(guī)添加劑的使用量，是維護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益的關(guān)鍵防線。隨著食品加工工藝日趨復(fù)雜，檢測(cè)項(xiàng)目已從傳統(tǒng)的防腐劑、色素?cái)U(kuò)展到新型功能添加劑、非法化學(xué)合成物等六大類(lèi)檢測(cè)體系。

一、防腐保鮮劑精準(zhǔn)篩查

現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)采用HPLC-MS聯(lián)用法，可同時(shí)檢測(cè)苯甲酸、山梨酸等32種常見(jiàn)防腐劑。針對(duì)食品企業(yè)常用的復(fù)配型防腐劑，開(kāi)發(fā)出梯度洗脫檢測(cè)方案，最低檢出限達(dá)到0.01mg/kg，比國(guó)標(biāo)要求提升100倍。2023年某品牌蜜餞違規(guī)使用脫氫乙酸事件，正是通過(guò)該技術(shù)方案在流通環(huán)節(jié)及時(shí)攔截。

二、食用色素智能鑒別系統(tǒng)

基于機(jī)器視覺(jué)的色素快速篩查平臺(tái)，可識(shí)別檸檬黃、胭脂紅等54種合成色素。系統(tǒng)搭載NIR光譜分析模塊，5分鐘內(nèi)完成樣本的定性和定量分析，準(zhǔn)確率高達(dá)99.7%。特別針對(duì)網(wǎng)紅食品中流行的天然色素提取物，建立特征光譜數(shù)據(jù)庫(kù)，有效區(qū)分合成色素與天然色素來(lái)源。

三、非法添加物靶向追蹤技術(shù)

針對(duì)違法添加的三聚氰胺、孔雀石綠等物質(zhì)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)出分子印跡固相萃取技術(shù)。該技術(shù)通過(guò)特異性吸附實(shí)現(xiàn)復(fù)雜基質(zhì)中痕量非法添加物的富集檢測(cè)，靈敏度達(dá)到ppb級(jí)。在2024年專(zhuān)項(xiàng)整治中，該技術(shù)成功檢出某水產(chǎn)品中0.5μg/kg的氯霉素殘留。

四、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑合規(guī)性驗(yàn)證

針對(duì)嬰幼兒配方食品中的維生素、礦物質(zhì)強(qiáng)化體系，建立多維檢測(cè)模型。采用ICP-MS檢測(cè)28種礦物質(zhì)元素，UPLC檢測(cè)16種維生素形態(tài)，確保強(qiáng)化劑量符合GB14880要求。2023年某進(jìn)口奶粉維生素K1超標(biāo)事件即通過(guò)該模型及時(shí)發(fā)現(xiàn)。

五、微生物污染關(guān)聯(lián)檢測(cè)

創(chuàng)新性地將添加物質(zhì)檢測(cè)與微生物控制相結(jié)合，開(kāi)發(fā)出防腐劑-菌群平衡指數(shù)評(píng)估系統(tǒng)。通過(guò)檢測(cè)苯甲酸等防腐劑含量，結(jié)合活菌總數(shù)檢測(cè)，建立食品防腐效果數(shù)學(xué)模型，幫助企業(yè)優(yōu)化防腐劑使用方案，減少30%防腐劑用量同時(shí)保證保質(zhì)期。

六、新興功能添加劑評(píng)估體系

針對(duì)益生元、膳食纖維等新型功能添加劑，構(gòu)建體外模擬消化檢測(cè)平臺(tái)。通過(guò)人工胃腸液系統(tǒng)評(píng)估添加劑的實(shí)際功效，結(jié)合LC-QTOF技術(shù)進(jìn)行代謝產(chǎn)物分析，為功能性食品宣稱(chēng)提供科學(xué)依據(jù)。該體系已應(yīng)用于12種新資源食品的安全性評(píng)估。

當(dāng)前添加物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)正向智能化、微型化方向發(fā)展，便攜式拉曼光譜檢測(cè)儀、芯片實(shí)驗(yàn)室等新裝備的普及，使現(xiàn)場(chǎng)快速篩查成為可能。隨著區(qū)塊鏈技術(shù)在檢測(cè)數(shù)據(jù)溯源中的應(yīng)用，未來(lái)的添加物質(zhì)監(jiān)管將實(shí)現(xiàn)從原料到餐桌的全鏈條透明化管控，為食品安全構(gòu)建起堅(jiān)不可摧的技術(shù)屏障。