脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol, DON），又稱(chēng)嘔吐毒素，是一種由鐮刀菌屬（如禾谷鐮刀菌和雪腐鐮刀菌）產(chǎn)生的B型單端孢霉烯族真菌毒素。它常見(jiàn)于小麥、玉米、大麥等谷物及其加工產(chǎn)品中，尤其在高濕度和溫暖環(huán)境中易滋生。DON具有較強(qiáng)的熱穩(wěn)定性和化學(xué)穩(wěn)定性，能在食品加工過(guò)程中部分殘留，對(duì)動(dòng)物和人類(lèi)健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。攝入DON污染的食品可導(dǎo)致人和動(dòng)物出現(xiàn)急性中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、免疫抑制，甚至影響生長(zhǎng)發(fā)育；長(zhǎng)期暴露則可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)或引發(fā)慢性疾病。在食品安全領(lǐng)域，DON檢測(cè)至關(guān)重要，它有助于監(jiān)控糧食供應(yīng)鏈、預(yù)防食品安全事故，并確保產(chǎn)品符合法規(guī)要求。隨著貿(mào)易的增加和氣候變化導(dǎo)致的真菌污染加劇，DON檢測(cè)在農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)中的重要性日益凸顯。此外，DON的檢測(cè)還涉及多學(xué)科協(xié)作，包括微生物學(xué)、化學(xué)分析和質(zhì)量控制，以保障從田間到餐桌的全過(guò)程安全。

檢測(cè)項(xiàng)目

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）檢測(cè)的主要項(xiàng)目聚焦于其在各類(lèi)樣品中的定量分析和定性確認(rèn)。核心檢測(cè)內(nèi)容包括DON的濃度水平（通常以微克/千克或ppb為單位）、在谷物（如小麥、玉米）、飼料、食品（如面包、啤酒）和環(huán)境樣本中的分布。此外，項(xiàng)目還涉及相關(guān)代謝物的篩查，如3-乙酰DON和15-乙酰DON，因?yàn)樗鼈兛赡茉鰪?qiáng)毒性。檢測(cè)目標(biāo)旨在評(píng)估污染程度、追蹤污染源（如田間或儲(chǔ)存環(huán)節(jié)），并支持風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理。例如，在糧食收購(gòu)時(shí)，檢測(cè)項(xiàng)目會(huì)包括快速篩選和實(shí)驗(yàn)室確證，以確保產(chǎn)品不超標(biāo)；在進(jìn)出口貿(mào)易中，還需考慮不同地區(qū)的限量要求。總體而言，DON檢測(cè)項(xiàng)目強(qiáng)調(diào)高靈敏度和特異性，以避免假陽(yáng)性或假陰性結(jié)果，并需定期校準(zhǔn)以維持?jǐn)?shù)據(jù)可靠性。

檢測(cè)儀器

在脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）檢測(cè)中，常用儀器包括高效液相色譜儀（HPLC）、氣相色譜儀（GC）、質(zhì)譜聯(lián)用儀（如LC-MS/MS或GC-MS）、以及酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）檢測(cè)系統(tǒng)。HPLC以其高分辨率適用于精確定量，常配備紫外或熒光檢測(cè)器（如HPLC-UV或HPLC-FLD），能有效分離DON的復(fù)雜樣品基質(zhì)；GC則適用于揮發(fā)性衍生物的分析，需前置衍生化步驟以提高靈敏度。LC-MS/MS作為金標(biāo)準(zhǔn)儀器，結(jié)合了色譜分離和質(zhì)譜鑒定優(yōu)勢(shì)，可同時(shí)檢測(cè)多種真菌毒素，最低檢測(cè)限可低至0.1 ppb，適用于高要求實(shí)驗(yàn)室。而ELISA試劑盒（如便攜式讀板機(jī)）則提供快速、現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)方案，操作簡(jiǎn)便但精度較低，常用于初步篩查。此外，輔助儀器包括樣品前處理設(shè)備（如固相萃取柱SPE、均質(zhì)器和離心機(jī)），用于提取和凈化樣本。這些儀器需定期維護(hù)和校準(zhǔn)，以確保檢測(cè)精度和重復(fù)性。

檢測(cè)方法

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）檢測(cè)方法主要包括免疫分析法、色譜法和質(zhì)譜法，各有優(yōu)缺點(diǎn)以適應(yīng)不同場(chǎng)景。酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）是快速篩查的首選，原理基于抗體-抗原反應(yīng)，可在30分鐘內(nèi)完成，適用于大批量樣本的初步定性檢測(cè)，但可能受基質(zhì)干擾影響精度。色譜方法如高效液相色譜（HPLC）和氣相色譜（GC）則用于定量分析：HPLC常與二極管陣列檢測(cè)器（DAD）聯(lián)用，通過(guò)優(yōu)化流動(dòng)相和色譜柱條件實(shí)現(xiàn)高分離度；GC需先將DON衍生化為揮發(fā)性化合物（如三甲基硅烷衍生物），再進(jìn)行檢測(cè)。最齊全的方法是液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS/MS），結(jié)合高靈敏度和特異性，能同時(shí)分析DON及其代謝物，檢測(cè)限低至0.1 μg/kg，并適用于復(fù)雜基質(zhì)。此外，快速檢測(cè)法如免疫層析試紙條和生物傳感器正興起，提供便攜式解決方案。所有方法均需嚴(yán)格的前處理步驟，如樣品提取（使用溶劑如乙腈-水混合液）、凈化和濃縮，以提高準(zhǔn)確度。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）檢測(cè)遵循多項(xiàng)國(guó)家和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，以確保結(jié)果的可比性和法規(guī)合規(guī)性。在中國(guó)，GB 2761-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》規(guī)定了DON在谷物及其制品中的最大限量（如小麥粉為1000 μg/kg），并參考GB/T 5009.111-2003等具體檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)際上，歐盟委員會(huì)法規(guī)（EC）No 1881/2006設(shè)定了更嚴(yán)格的限量（如未加工谷物為1250 μg/kg），并推薦使用EN 15851或CEN/TS 16187等標(biāo)準(zhǔn)化方法。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）指南則基于AOAC國(guó)際方法（如AOAC 986.18或994.08），要求使用LC-MS/MS或HPLC進(jìn)行確證。此外，ISO 16050:2003提供了通用檢測(cè)框架，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量控制參數(shù)如回收率（80%-120%）和精密度。檢測(cè)時(shí)，實(shí)驗(yàn)室需通過(guò)認(rèn)證（如ISO/IEC 17025），并定期參與能力驗(yàn)證。這些標(biāo)準(zhǔn)不僅統(tǒng)一了技術(shù)流程，還促進(jìn)了食品安全監(jiān)管的協(xié)作，減少貿(mào)易壁壘。

總之，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）檢測(cè)是一個(gè)多環(huán)節(jié)的系統(tǒng)工程，從項(xiàng)目設(shè)計(jì)到儀器操作、方法優(yōu)化和標(biāo)準(zhǔn)遵循，都需嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和持續(xù)創(chuàng)新。隨著檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步，如納米材料和人工智能的應(yīng)用，未來(lái)DON檢測(cè)將向更快速、高靈敏和低成本方向發(fā)展，更好地保障人類(lèi)健康和食品安全。